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张一敏

教授

个人简介：

张一敏，女，博士，山东农业大学教授，博士生导师，帝豪娱乐官网安全访问肉牛牦牛产业技术体系加工研究室主任、“质量安全与营养品质评价”岗位科学家，泰山学者青年专家，山东省优秀青年基金获得者，全国畜标委牛业及奶业标委会委员、山东省畜标委委员。 继续了解主要从事肉类品质与安全控制方向研究。主持与澳大利亚国际合作课题，帝豪娱乐官网安全访问现代农业产业技术体系岗位科学家专项资助，帝豪娱乐官网安全访问重点研发专项课题、子课题，帝豪娱乐官网安全访问自然科学基金面上项目等课题20项。

主要研究方向：

1.肉品科学

2.畜产品加工

3.肉品微生物

代表性科研项目：

1. 帝豪娱乐官网安全访问农业农村部，现代农业产业技术体系（肉牛牦牛），CARS-37，238万元，主持。 继续了解

2. 帝豪娱乐官网安全访问农业农村部，帝豪娱乐官网安全访问重点研发计划重点专项课题，2024YFD2100402，370万元，主持。 相关阅读

3. 帝豪娱乐官网安全访问自然科学基金委员会，面上项目，32272396，55万元，主持。

4. 泰山学者-青年专家，人才项目，tsqn202312149，75万元，主持。

5. 山东省优秀青年基金，ZR2022YQ27，50万元，主持。

6. 山东省科技厅，山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划），2024TZXD031，200万元，主持。

7. 帝豪娱乐官网安全访问自然科学基金委员会，青年项目，31601528，20万元，主持。

8. 帝豪娱乐官网安全访问科技部，帝豪娱乐官网安全访问重点研发专项政府间国际科技创新合作新项目子课题，2019YFE0103800，50万元，主持。

9. 帝豪娱乐官网安全访问科技部，帝豪娱乐官网安全访问重点研发专项，2016YFD040150503，127万元，主持。

10. 澳大利亚AMPC，国际合作项目，2016-1059，20万元，主持。

代表性科研论文：

1. Yang, J.; Rong, G.; Liang, R., New insights into the growth characteristics, bacterial interaction and spoilage contribution of Pseudomonas species in vacuum skin packaged beef. Food Packaging and Shelf Life2025,52, 101622.

2. Yang, H.; Dong, P.; Huo, S.;Huo, S., Deciphering the inhibitory mechanisms of cinnamaldehyde on biofilm formation of Listeria monocytogenes and implement these strategies to control its transfer to beef surfaces. Food Research International2025, 115946.

3. Wang,X.; Liu, J.; Benjamin WB Holman., The regulatory mechanisms for beef tenderization by the calcium-independent phospholipase A2 activity of Peroxiredoxin 6. Food Chemistry2025,143083.

4. Yang, J.; Chen,X.; Duan, X., Investigation of oxygen packaging to maintain beef color stability and microbiology safety after periods of long-term superchilled storage. Meat Science2024, 109548.

5. Li, J.; Wang, Q.; Liang, R., Effects and mechanism of sub-freezing storage on water holding capacity and tenderness of beef. Meat Science2024,215, 109540.

6. Yang, H.; Liu, Y.; George-John E., Utilizing lactic acid bacteria and their metabolites for controlling Listeria monocytogenes in meat products: Applications, limitations, and future perspectives，Trends in Food Science & Technology2024, 152, 104699.

7.Chen, X.; Mao, Y.; Liang, R., LC-MS-based metabolomics reveals metabolite dynamic changes of beef after superchilling early post-mortem. Food Research International2024,183, 114208.

8. Sun, H.; Zhang, Y.; Sun, J., Dietary inulin supplementation improves the physicochemical and gel properties of duck myofibrillar protein: Insights into the effect of muscle fiber types. Food Hydrocolloids2024, 150, 109722.

9. Li, J.; Zhao, Y.; Liang, R., Effects of different protein phosphorylation levels on the tenderness of different ultimate pH beef. Food Research International2023, 174,113512.

10. Zhang, Y.; Mao, Y.; Li, K., Effect of carcass chilling on the palatability traits and safety of fresh red meat. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety2019,18(6),1676-1704.

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邮箱：ymzhang@sdau.edu.cn